【品切】 本商品は現在品切れとなっております。 |
|
美味しいそばを求めて 大垣守司 「そば文化を高めるのは店の努力と客の舌」──美味しいそばを求めて全国を食べ歩き、自らもそば打ちを実践してきた著者が、そば好きの読者に贈る一冊。栽培から製粉、打ち方、食べ方まで、そば店の厨房まで踏みこみ徹底解説。 新書判／152頁／定価1100円(本体1000円＋税) |
|
著者プロフィール 大垣 守司 おおがきもりじ 1952年、栃木県壬生町に生まれる。1972年、日本電信電話公社（現NTT）入社。そばが好きで、食べ歩きから始まり、そば打ちからソバの栽培に至るまで、徹底的な研究と実践を重ねる。 現在、NTT-ME栃木（宇都宮）に勤務。 監修書に栃木よみうり編『栃木そば探訪120』（随想舎） |
|
目 次 はじめに 7 1 美味しいそばの条件 美味しいそばとは／そばを美味しく食べるコツ 2 そばの歴史 そばの成立と発展／そばの系譜と種類 そば屋の移り変わり／つけ汁と薬味の歴史 3 ソバの産地と品種 ソバの産地を訪ねて／ソバの実の秘密 ソバの品種／ソバの等級 4 製粉の現在 石臼びきと機械びき／粉の種類 そばが美味しい時期／長島製粉を訪ねて 5 そばを打つ そばを打ってみよう／茹で方のコツ そばの太さ／そば汁の作り方 鰹節とだし取り／そば打ちの道具 6 そばを取り巻く世界 そばの栄養／薬味の効用／そばと酒 ポストハーベスト問題／新ソバと保存法 7 そば店との出会い 栃木のそば ほたるの里名草（足利市） 甜蕎屋 源平（今市市） 蕎麦切り わたなべ（野木町） 奥州路（喜連川町） まずいそば そば業界に望むもの 参考文献 149 あとがき 150 ひとくちメモ そばの語源／生蕎麦／年越しそば 引越しそば／並そば／かぜをひく ずる玉 どじょうそば／友繋ぎ／湯捏ね |